Biscotti alle goccie di cioccolato

 Ingredienti:

225 gr. burro a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero fine
160 gr. di zucchero di canna fine
2 uova grandi
295 gr. di farina 00
1 1/2 cucc.no di estratto di vaniglia
4 gr. lievito chimico
1/2 cucc.no sale
270 gr. goccie cioccolato
facoltativo: 100 gr.noci

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 190° ( statico ). Rivestire una teglia con carta forno. In planetaria lavorare il burro fino ad ottenere una consistenza cremosa e soffice. Aggiungere i due tipi di zucchero e lavorare ancora per 2 minuti. Unire le uova uno per volta, facendo attenzione a mescolare bene tra un uovo e l'altro. Unire la vaniglia. In una terrina mescolare farina, lievito e sale. Unire gli ingredienti in polvere al composto di uova e mescolare bene, unendo le goccie di cioccolato e le eventuali noci. Mescolare poco. Porzionare il composto sulla teglia utilizzando un porzionatore per gelato, oppure due cucchiai. Cuocere da 10 a 14 minuti, fino a che i bordi non saranno dorati.Raffreddare su una gratella.

Brownies

Ingredienti:

150 gr. cioccolato fondente tritato grosso
180 gr. burro
300 gr. zucchero di canna
3 uova grandi leggermente sbattute
150 gr. di farina 00
1 cucch.no lievito
120 gr. di noci tritate o mandorle, o nocciole, o arachidi
1/2 cucc.no vaniglia
1/2 cucc.no sale

Procedimento:
Riscaldare il forno a 180° ( statico ). Rivestire di carta forno o stagnola una teglia quadrata ( 20 x 20 ). Setacciare la farina con il lievito e unire il sale. Fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria, tenendo mescolato continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un poco. Unire poi lo zucchero, poco alla volta, la vaniglia, le uova uno alla volta.Non mescolare troppo. Incorporare la farina e per ultimo le noci. Versare l'impasto nella teglia, cuocere per 25- 30 minuti. Provando con uno stecchino, deve uscire con qualche briciolina unida, non secco. Raffreddare prima di tagliare a cubetti.

Ricetta by La Zucca e il Girasole

Crostata dell' Elena

Ricetta by La Zucca e il Girasole

Ingredienti:

1 kg farina 00
500 gr. di burro
500 gr. di zucchero
5 uova
bacca di vaniglia
marmellate a piacere

Spighelle e girelle sfiziose

Ingredienti:

500 gr. farina tipo 0
500 gr. farina manitoba
200 gr. levito madre
30 gr. sale
1 cucchiaino zucchero o miele
600 ml acqua a 24°
bricole di ciccioli frolli opure semi vari
1 uovo per spennellare

Procedimento:

Nella planetaria mettere le due farine, il lievito madre, il sale , lo zucchero e l'acqua in un colpo solo. Impastare fino ad ottenere una palla liscia , metterla in una terrina e coprire con pellicola per alimenti e porre a lievitare per 24 ore.Trascorso tale tempo, rovesciare sul piano di lavoro l'impasto e, senza lavorarlo , lo divideremo in tre parti. Una parte dividerla a tocchetti grossi come una noce, metterli in teglia, spennellare con l'uovo e cospargere con i semi . Dividere a tocchetti un'altra porzione, ad ogni tocchetto dare una forma allungata a cui praticheremo dei taglietti con delle forbici per dare una forma di spiga. Mettere in teglia. Infine, stendere con le mani il più possibile l'ultima parte rimasta, cospargerla di briciole di ciccioli frolli, arrotolare la pasta su se stessa a formare un salame,e tagliare delle rotelle alte un cm. Mettere in teglia. Lasciare lievitare il tutto per 30 minuti, dopodichè infornare a 200° fino a doratura del pane.

Focaccia con lievito madre

Ingredienti:

500 gr .farina tipo 0
500 gr. farina manitoba
200 gr. lievito madre
20 gr.sale
1 cucchiaino zucchero
500 gr.acqua a 24°
100 ml olio e.v.o.

Procedimento:

In una terrina , o nella ciotola dell'impastatrice, versare le farine, il lievito madre,il sale e lo zucchero e l'acqua tutta in una volta. Cominciare ad impastare, aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino a che non si sarà ottenuto un'impasto omogeneo e non appiccicoso. Porre in una ciotola unta e coprire con della pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 24 ore in un luogo riparato e alla temperatura di 25-26°. Trascorso il tempo, togliere dalla ciotola, stendere con le mani allargando bene, porre in una teglia unta , picchiettare con i polpastrelli, ungere con un filo d'olio e spolverare con sale. Si possono aggiungere olive, tocchetti di salsiccia, pomodorini secchi, acciughe, zucchine grigliate e tutto ciò che piace. Evitando di mettere il filo d'olio si può cospargere di briciole di ciccioli frolli. Infornare in forno caldo a 250° e cuocere fino a doratura.

Ricetta by La Zucca e il Girasole

Lievito Madre

Ingredienti:

200 gr.farina
100 gr.acqua a 24°

Procedimento: 

Impastare acqua e farina fino ad ottenere una pallina omogenea, metterla in un contenitore coperto con della pellicola alimentare, in luogo al riparo dalle correnti d'aria, ad una temperatura di 23-24°, per 72 ore circa. La fermentazione dipende comunque dal tipo di farina e dalla temperatura ambientale. Passate le 72 ore, effettuare il primo rinfresco, che avviene prelevando 100 gr dall'impasto fermentato e reimpastandolo con 200 gr di farina e 100 scarsi di acqua. Lasciare riposare per 24 ore. Ripetere questa operazione per 5 o  volte. Dalla sesta volta effettuare il rinfresco ogni 12 ore. Continuate fino a che il lievito non giungerà a maturazione, cosa che sarà resa palese dal profumo di pasta di pane che assumerà il composto e dal fatto che triplicherà il proprio volume entro 4 ore ad una temperatura di 25-26°. Il lievito è pronto. Conservare in frigorifero a + 4-5° in un contenitore a chiusura ermetica fino all'uso.Se non si usa spesso rinfrescare una volta alla settimana.

La mia pasta madre matura-By La Zucca e iln Girasole

Dose di pasta madre per kilogrammo di farina :
 200 gr.

RINASCITA

A chi ci segue, a chi è nuovo, a chi è qui per curiosità.... Siamo tornati. E speriamo rinati. Abbiamo abbandonato l'anno passato, che ci ha messi a dura prova , con un carico di dolore e sofferenza notevole, ma che ci ha portato a scoprire che ci sono ancora brave persone e che c'è ancora un pò di umanità in questa società così allo sbando...Così abbiamo deciso di apportare qualche novità anche al nostro blog, ad esempio indicando le grammature nelle ricette o  introducendo ricette per i nostri amici a quattrozampe, perchè ci sono anche loro ed è un piacere fare biscottini o sfizietti per i loro muselloni!